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餐配送的要求。

1.生產(chǎn)場(chǎng)地

團餐配送生產(chǎn)場(chǎng)地選擇應考慮運輸時(shí)間，租金，場(chǎng)地規模等因素，適當快速選擇場(chǎng)地。

前期裝修需提前規劃設計一個(gè)倉庫、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運輸等區域，把各個(gè)不同區域劃分開(kāi)來(lái)，合理有效利用場(chǎng)地，使各個(gè)重要環(huán)節可以充分銜接，且預留后續不斷增加企業(yè)產(chǎn)量或設備等區域。裝修需解決下水、用電、排煙、滅火、安全等問(wèn)題，避免后續發(fā)生安全事故產(chǎn)生影響公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

1.生產(chǎn)流程

團餐配送生產(chǎn)過(guò)程包括從倉儲到倉儲一系列程序的標準化。合理配置人員和時(shí)間，建立倉儲系統、削皮揀貨系統、切割匹配系統、粗加工系統、烹飪系統、包裝系統、包裝運輸系統。一切制度都要求科學(xué)合理，人事分工明確，獎懲合理，各環(huán)節充分銜接。

2.生產(chǎn)標準

按照企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)能力以及國家的標準，制定團餐批量生產(chǎn)管理相關(guān)法律規定。針對于食材選擇、食材重量、烹飪教學(xué)方式、烹飪時(shí)間、調料選擇及加入時(shí)機、儲存方式制定定類(lèi)定量定時(shí)的相關(guān)技術(shù)標準。且制定一個(gè)檢驗標準的相關(guān)政策措施及辦法。

3.相關(guān)制度

以上生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)進(jìn)度標準制度的制定，以及衛生，考勤，安全措施有關(guān)中央廚房的基本規定，嚴格按照規定實(shí)施相應的獎懲措施，相關(guān)人員及監督管理。

4.損耗統計

團餐配送入庫出庫有管理員信息錄入相應管理系統，系統可以按照企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標準，水份，去皮等系數計算每日消耗使用這種情況，管理員每日統計庫存，并參照系統研究數據反饋每日消耗問(wèn)題以及損耗情況。

蔬菜配送時(shí)間很重要，及時(shí)配送可保障蔬菜品質(zhì)，如何才能保障蔬菜配送的時(shí)間呢？

首先要有科學(xué)的排車(chē)計劃，既能夠讓車(chē)輛不浪費，又能夠讓車(chē)輛實(shí)現順路配送，節省配送時(shí)間，節省運輸費用。其次，要有專(zhuān)門(mén)的司機，具有熟練的駕駛技術(shù)，了解當地交通，能夠實(shí)現快速安全的運輸，不單獨運輸的時(shí)間。第三，配貨要及時(shí)，必須在司機到達之前配好貨，保證配貨的正確性和及時(shí)性。

確保蔬菜配送的質(zhì)量和配送的及時(shí)性的基礎上，還應該為客戶(hù)提供更多的增值服務(wù)，比如私人訂制服務(wù)，即根據客戶(hù)的實(shí)際需求來(lái)量身打造相應的服務(wù)方案，并且能夠根據客戶(hù)規定的接貨時(shí)間來(lái)進(jìn)行配送，不耽誤客戶(hù)的食材正常使用，也不影響客戶(hù)的工作。

要想保障蔬菜的品質(zhì)，蔬菜配送時(shí)間顯得特別重要，而任何一個(gè)環(huán)節和流程都應該做好，做蔬菜配送行業(yè)的人士應該了解這些知識。

營(yíng)養配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式。在科學(xué)營(yíng)養理論的指導下，建議均衡攝入主食、蛋白質(zhì)、果蔬、油脂等，成分豐富多樣，達到營(yíng)養均衡，保持健康。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是需要多種飲食結構，五谷、肉類(lèi)、果蔬一應俱全，做到飲食均衡、營(yíng)養合理。

營(yíng)養配餐的原則

1、厚度匹配。是指將全谷類(lèi)和土豆納入主食，如蒸土豆、山藥、紅薯等代替部分主食，或者用粗糧制作饅頭、面條或粥等。粗細結合可以增加膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的攝入量。

2.葷素結合。這里的肉不僅指畜禽肉和水產(chǎn)品，還包括提供蛋白質(zhì)的雞蛋和牛奶。以上食物每頓至少吃一種，同時(shí)搭配素食(五谷類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi))，避免因多肉少菜而造成膳食纖維不足、精力過(guò)剩。

3.干的和稀的混合。如果一頓飯是固體食物，會(huì )讓人覺(jué)得難以下咽，建議搭配干瘦的飯菜，早餐牛奶或雜糧粥，中午喝湯，晚上喝面湯。