?為了控制團餐配送食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的質(zhì)量,從科學(xué)體系的角度來(lái)看,團餐配送食堂服務(wù)的質(zhì)量控制是通過(guò)這種方式專(zhuān)門(mén)進(jìn)行的。 分為以下三種類(lèi)型:現場(chǎng)控制:所謂現場(chǎng)控制,是指對正在進(jìn)行的食堂服務(wù)進(jìn)行現場(chǎng)監督,以使其程序化,規范化,并能快速,地處理事故。服務(wù)程序:團餐配送服務(wù)時(shí)間。 需要根據菜肴的烹飪時(shí)間,客人的點(diǎn)餐順序和客人的用餐速度有節奏地提供服務(wù)時(shí)間。人力控制。 在用餐開(kāi)始時(shí),盡管已實(shí)施分區攤位。
西式快餐的特點(diǎn)
1、高糖分快餐的飲品全都是高糖類(lèi)制品,有些冷飲熱飲,也是含有大量糖分甜品,加上汽水、雪糕類(lèi)甜品,更令高。
2、大量調味料味濃是快餐的特征,誘人食欲,讓人食得快,食得多,也是快餐的特色。
3、高油脂多油炸。
4、高鹽分口味重。
5、低纖維食物快餐制作過(guò)程中盡量選用低纖維食物,令進(jìn)食速度較快,人們進(jìn)食過(guò)程不用太多的咀嚼動(dòng)作可吞下。
6、含較多的人工添加劑。
營(yíng)養配餐要選擇營(yíng)養豐富的食物,多吃時(shí)令蔬菜和水果。注意粗細糧、主副食、葷素、干稀、咸甜的搭配,充分發(fā)揮各種食物的營(yíng)養價(jià)值特點(diǎn)和食物中營(yíng)養物質(zhì)的補充作用,提高其營(yíng)養價(jià)值。少吃油炸、油炸或油性食品、肥肉、刺激性強的酸辣食品等。,而且不應該又冷又苦。經(jīng)常更換食物種類(lèi),使烹飪方法多樣化、藝術(shù)化。該食品色澤和諧,香氣濃郁,味道鮮美,可刺激食欲,吸收。少吃多吃。