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團餐配送的要求。

1.生產(chǎn)場(chǎng)地

團餐配送生產(chǎn)場(chǎng)地選擇應考慮運輸時(shí)間，租金，場(chǎng)地規模等因素，適當快速選擇場(chǎng)地。前期裝修需提前規劃設計一個(gè)倉庫、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運輸等區域，把各個(gè)不同區域劃分開(kāi)來(lái)，合理有效利用場(chǎng)地，使各個(gè)重要環(huán)節可以充分銜接，且預留后續不斷增加企業(yè)產(chǎn)量或設備等區域。裝修需解決下水、用電、排煙、滅火、安全等問(wèn)題，避免后續發(fā)生安全事故產(chǎn)生影響公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

2.生產(chǎn)流程

團餐配送生產(chǎn)過(guò)程包括從倉儲到倉儲一系列程序的標準化。合理配置人員和時(shí)間，建立倉儲系統、削皮揀貨系統、切割匹配系統、粗加工系統、烹飪系統、包裝系統、包裝運輸系統。一切制度都要求科學(xué)合理，人事分工明確，獎懲合理，各環(huán)節充分銜接。

3.生產(chǎn)標準

按照企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)能力以及，制定團餐批量生產(chǎn)管理相關(guān)法律規定。針對于食材選擇、食材重量、烹飪教學(xué)方式、烹飪時(shí)間、調料選擇及加入時(shí)機、儲存方式制定定類(lèi)定量定時(shí)的相關(guān)技術(shù)標準。且制定一個(gè)檢驗標準的相關(guān)政策措施及辦法。

4.損耗統計

團餐配送入庫出庫有管理員信息錄入相應管理系統，系統可以按照企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標準，水份，去皮等系數計算每日消耗使用這種情況，管理員每日統計庫存，并參照系統研究數據反饋每日消耗問(wèn)題以及損耗情況。

食材配送痛點(diǎn)：1、存在食材品類(lèi)多，供應商來(lái)源不同問(wèn)題，食材供應的菜品品種繁多，原料來(lái)源各異，單一供應商無(wú)法滿(mǎn)足采購需求，采購環(huán)節多，配送成本高。；2、食材保鮮技術(shù)性，及保鮮自然損耗問(wèn)題；3、不能及時(shí)跟進(jìn)食材食材價(jià)格變動(dòng)，造成不必要信息差損失問(wèn)題；4、采購供應配送不夠透明化，造成售后及客戶(hù)服務(wù)混亂問(wèn)題；5、采辦市場(chǎng)擁擠，造成進(jìn)銷(xiāo)存管控問(wèn)題。

隨著(zhù)我國的餐飲行業(yè)在不斷的發(fā)展，現在推出了很多關(guān)于餐飲行業(yè)的一些資訊，只要我們能夠了解這些內容的話(huà)，我們總是可以得到很多的好處，現在很多的餐廳都已經(jīng)開(kāi)始為我們每個(gè)人搭配合適的套餐，那么這些套餐總的來(lái)說(shuō)對我們的身體是很有幫助的，我們可以通過(guò)這些套餐提高我們身體素質(zhì)的提高，這點(diǎn)是非常重要的。這時(shí)候的我們就應該來(lái)了解一下配餐公司的相關(guān)資訊，我們可以從中得到很多的幫助。