團餐配送的要求。
1.生產(chǎn)場(chǎng)地
團餐配送生產(chǎn)場(chǎng)地選擇應考慮運輸時(shí)間,租金,場(chǎng)地規模等因素,適當快速選擇場(chǎng)地。前期裝修需提前規劃設計一個(gè)倉庫、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運輸等區域,把各個(gè)不同區域劃分開(kāi)來(lái),合理有效利用場(chǎng)地,使各個(gè)重要環(huán)節可以充分銜接,且預留后續不斷增加企業(yè)產(chǎn)量或設備等區域。裝修需解決下水、用電、排煙、滅火、安全等問(wèn)題,避免后續發(fā)生安全事故產(chǎn)生影響公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
2.生產(chǎn)流程
團餐配送生產(chǎn)過(guò)程包括從倉儲到倉儲一系列程序的標準化。合理配置人員和時(shí)間,建立倉儲系統、削皮揀貨系統、切割匹配系統、粗加工系統、烹飪系統、包裝系統、包裝運輸系統。一切制度都要求科學(xué)合理,人事分工明確,獎懲合理,各環(huán)節充分銜接。
3.生產(chǎn)標準
按照企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)能力以及,制定團餐批量生產(chǎn)管理相關(guān)法律規定。針對于食材選擇、食材重量、烹飪教學(xué)方式、烹飪時(shí)間、調料選擇及加入時(shí)機、儲存方式制定定類(lèi)定量定時(shí)的相關(guān)技術(shù)標準。且制定一個(gè)檢驗標準的相關(guān)政策措施及辦法。
4.損耗統計
團餐配送入庫出庫有管理員信息錄入相應管理系統,系統可以按照企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標準,水份,去皮等系數計算每日消耗使用這種情況,管理員每日統計庫存,并參照系統研究數據反饋每日消耗問(wèn)題以及損耗情況。
食材配送的注意事項:1、裝貨前要司機和庫房主管一同核對清點(diǎn)貨品的稱(chēng)號及件數,裝車(chē)后再此清點(diǎn)一次,查看有沒(méi)有出現遺漏。2、貨品裝好后,司機要查看車(chē)輛的功能情況,如輪胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車(chē)門(mén)等。3、在發(fā)車(chē)前需要查看發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符,查看準確后方可動(dòng)身,防止誤送。4、司機在發(fā)車(chē)前對送貨道路要清晰,以免走錯道路,浪費時(shí)間;行車(chē)時(shí)要恪守交通規則,時(shí)刻留意交通安全;留意并熟記送貨的道路,以便下次送貨時(shí)要順暢快速。5、貨品送達目的地后,要由收貨人進(jìn)行簽收;送到貨運站的,物流人員要分清不同客戶(hù)的貨品,并仔細留意貨運站的環(huán)境與安全,確保貨品的安全;
食物不僅僅是一種沖擊我們胃的東西更是一種藝術(shù)作品,需要藝術(shù)家來(lái)美化它們,讓我們在享受美味的同時(shí),感受藝術(shù)家帶給我們的“感動(dòng)”??傊谠牧腺忂M(jìn)安全的基礎上,公司加大了生產(chǎn)領(lǐng)域安全操作的控制。為保證食品安全,對每一餐都要經(jīng)過(guò)檢驗,確保食品不出差錯。上到客戶(hù)餐桌上的是安全可口的食品,更是配餐公司的愛(ài)心。