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團餐配送的要求。

1.生產(chǎn)場(chǎng)地

團餐配送生產(chǎn)場(chǎng)地選擇應考慮運輸時(shí)間，租金，場(chǎng)地規模等因素，適當快速選擇場(chǎng)地。前期裝修需提前規劃設計一個(gè)倉庫、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運輸等區域，把各個(gè)不同區域劃分開(kāi)來(lái)，合理有效利用場(chǎng)地，使各個(gè)重要環(huán)節可以充分銜接，且預留后續不斷增加企業(yè)產(chǎn)量或設備等區域。裝修需解決下水、用電、排煙、滅火、安全等問(wèn)題，避免后續發(fā)生安全事故產(chǎn)生影響公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

2.生產(chǎn)流程

團餐配送生產(chǎn)過(guò)程包括從倉儲到倉儲一系列程序的標準化。合理配置人員和時(shí)間，建立倉儲系統、削皮揀貨系統、切割匹配系統、粗加工系統、烹飪系統、包裝系統、包裝運輸系統。一切制度都要求科學(xué)合理，人事分工明確，獎懲合理，各環(huán)節充分銜接。

3.生產(chǎn)標準

按照企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)能力以及，制定團餐批量生產(chǎn)管理相關(guān)法律規定。針對于食材選擇、食材重量、烹飪教學(xué)方式、烹飪時(shí)間、調料選擇及加入時(shí)機、儲存方式制定定類(lèi)定量定時(shí)的相關(guān)技術(shù)標準。且制定一個(gè)檢驗標準的相關(guān)政策措施及辦法。

4.損耗統計

團餐配送入庫出庫有管理員信息錄入相應管理系統，系統可以按照企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標準，水份，去皮等系數計算每日消耗使用這種情況，管理員每日統計庫存，并參照系統研究數據反饋每日消耗問(wèn)題以及損耗情況。

隨著(zhù)經(jīng)濟文化的快速發(fā)展，快餐配送業(yè)取得了持續快速的發(fā)展，據調查統計，我國快餐業(yè)的營(yíng)業(yè)額已達2000億，其中快餐配送占據總量的三分之一，可見(jiàn)快餐配送業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中充滿(mǎn)生機?？觳团渌偷膬?yōu)點(diǎn)：1、省時(shí)：不用擠食堂，到點(diǎn)就可以享受美味；2、省力：跑食堂是件體力活，特別針對于較高樓層，路途較遠的人們；3、風(fēng)雨無(wú)阻：無(wú)論刮風(fēng)下雨，快餐配送都會(huì )按時(shí)抵達；4、衛生：快餐配送材料均為當天新鮮蔬菜和肉類(lèi)，衛生質(zhì)量差的快餐配送不允許進(jìn)入配送渠道。

餐酒搭配準則：酸+酸與苦味不同，酸配酸是可行的，但當酒的酸度不及菜的酸度時(shí)，酒嘗起來(lái)就會(huì )淡然無(wú)味。因此，在酸+酸的搭配中，正確把握菜的酸味與葡萄酒的酸度就顯得尤為重要。有一個(gè)搭配不平衡的典型例子，就是使用溫暖氣候下出產(chǎn)的具有橡木味的霞多麗葡萄酒搭配醋汁沙拉。甜+咸中國有句古話(huà)說(shuō)的好，“想要甜，先放鹽”。因此，在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失為一種明智之舉。譬如，甜型雷司令葡萄酒就非常適合與炒飯、泰式炒面等亞洲美食搭配，而一些低熱量的甜點(diǎn)如椒鹽脆餅干與茶色波特酒的搭配也深受人們的喜愛(ài)。