引起食品變質(zhì)的主要因素包括內在因素和外在因素，外在因素主要是指生物學(xué)因素，如空氣和土壤中的微生物、害蟲(chóng)等；內在因素主要包括食品自身的酶的作用以 及各種理化作用等因素。常見(jiàn)的食品防腐保鮮方法：低溫保藏技術(shù)、食品干制保藏技術(shù)、添加防腐劑、罐藏保藏技術(shù)、微波技術(shù)、包裝技術(shù)（真空包裝、氣調包裝、 托盤(pán)包裝、活性包裝）、發(fā)酵技術(shù)、輻照保藏技術(shù)、超聲波技術(shù)等。
食品的防腐保鮮是一個(gè)系統工程，隨著(zhù)人們對食品防腐保鮮研究的深入，對防腐保鮮理論有了更新的認識，研究人員認為，沒(méi)有任何一種單一的防腐保鮮措施是無(wú)缺的，必須采用綜合防腐保鮮技術(shù)，主要的理論依據有：柵欄技術(shù)、良好操作規范、衛生標準操作程序、危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制、預測微生物學(xué)、食品可追溯體系及 其他方面等。
如何做好盒飯配送
在我們這邊，作為一家專(zhuān)門(mén)做盒飯配送的公司，有很多地方需要注意?？梢宰约撼邪程?，保證飯菜質(zhì)量。對于送餐員來(lái)說(shuō)，要做好送餐工作，然后讓小編給你分析一下！
(1)盒飯配送 認為所有加工產(chǎn)品都要按飼料成本計算，不能出現盒裝米多、米少的現象，價(jià)格要合理，菜品質(zhì)量要更好。
(2)盒飯配送被認為不是以次充好，剩飯不能作為送餐原料，防止食品質(zhì)量差、加工不良、不一致的的情況。
(3)盒飯配送認為外賣(mài)行業(yè)或餐廳提供的餐食應由單位和個(gè)人提供，口味、肉、菜的搭配應根據具體情況進(jìn)行調整，讓消費者每天都能有一種新鮮的感覺(jué)。
(4)盒飯配送 認為煮熟的菜要包裝整齊，按時(shí)送到消費者手中，既保證了菜的熱度和食欲，又帶來(lái)了足夠的用品，如一次性筷子、餐巾紙等。
(5)外賣(mài)員應注意的基本禮儀及相關(guān)事項。廚房設計產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，送貨員或服務(wù)員應將企業(yè)商品與點(diǎn)單——進(jìn)行比對，核對信息無(wú)誤后進(jìn)行包裝，防止出現超交、欠交、錯交、漏交等情況。
快餐，顧名思義，就是相對于慢餐而言，可以在短時(shí)間內吃完，甚至在工作場(chǎng)所和路上吃掉。因為需要速戰速決，所以人們想當然地降低了對它的要求。甚至有很多人以為，快餐只要保證衛生就行了，實(shí)在不能有更高的要求。其實(shí)不然，只要用餐的人有營(yíng)養平衡的意識，快餐一樣可以吃出健康來(lái)。作為一餐，它需要供應相當于1天三分之一左右的營(yíng)養成分，其中要含有淀粉類(lèi)主食、蔬菜、富含蛋白質(zhì)的肉蛋奶或豆制品。而做到這一點(diǎn)，并沒(méi)有那么難，快餐中有一些經(jīng)典的搭配完全可以滿(mǎn)足這個(gè)要求。
你對“健康”二字的理解或取決于你制定的飲食計劃，或者你對有機食物的要求標準。其實(shí)在外吃一次健康的餐食比你想象中要容易的多。
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