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餐飲管理怎么做好衛生管理

1、嚴厲遵守公司各項規矩,考究個(gè)人清潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、衛生許可證應懸掛于奪目處，從業(yè)人員應體檢、訓練合格后，持有用的健康證方可上崗。

3、作業(yè)中嚴厲按膳食的規范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。

4、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有病都不得參加觸摸 食物作業(yè)。

5、作業(yè)人員上班時(shí)應穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并保持個(gè)人衛生。

6、作業(yè)時(shí)要穿作業(yè)服，禁止上班時(shí)吸煙。

7、做好食堂表里環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

8、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規矩地擺好。

9、食用東西每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?/p>

10、作業(yè)時(shí)有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處置。

11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

芹菜：調血壓、清腸 其實(shí)芹菜并不只是普通的蔬菜，其還能當藥用，因此又有“藥芹”之稱(chēng)。 芹菜含有大量的維生素P，也稱(chēng)之為蘆丁，具有輕度的作用；其中的黃酮化合物，對于也是有幫助的。 芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，不斷地促進(jìn)胃腸道代謝，對于減肥瘦身有幫助。 另外，其所含的粗纖維能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過(guò)程中刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸性值，達到自然的效果。

真正的好果干長(cháng)啥樣？

果干的加工工藝主要有烘干、真空脫水和油炸。做法不同，營(yíng)養差距也很大。

前兩種方式制得的果蔬干基本不需要額外添加糖、油等成分，只是將水果（片）脫水濃縮得到果干，例如市售的很多干棗、葡萄干等。有些人自己用烤箱DIY的蘋(píng)果干、獼猴桃干也屬于這類(lèi)。

對于以上這種單純脫水干制的果干，雖然一些比較嬌氣的營(yíng)養素如維C、多酚等化物質(zhì)會(huì )有一定損失，不過(guò)大部分營(yíng)養成分還“健在”，這種就屬于真正意義上的“果干”，里面還是很有“料”的：

首先，水果中的膳食纖維，尤其是果皮中的膳食纖維依然保留了，膳食纖維對于精白米面吃得比較多的現代人而言彌足珍貴。

再者，水果中的鉀鎂等礦物質(zhì)含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克，而每100克葡萄干的鉀含量高達995毫克，所以各種果干是補鉀良好的來(lái)源之一。

另外，有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果干，還富含花青素、番茄紅素等化物質(zhì)，有一定的保健價(jià)值，如藍莓干、黑加侖干、紅提子干等。

更為果干“加分”的是，干制之后，果干中容易刺激消化道粘膜的單寧類(lèi)物質(zhì)減少，更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外，對于運動(dòng)后需要“高碳水”飲食的健身者，吃果干能及時(shí)補充糖分和一些礦物質(zhì)，一舉多得。