餐飲管理的方法
1、溝通協(xié)調管理
內部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準確性，如有環(huán)節出現漏洞，管理者應馬上協(xié)調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調管理，可減少內部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。
2、計劃管理
做每件事需有較好的計劃，如：一個(gè)月內該做什么，如何去做，誰(shuí)去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只有良好的計劃才會(huì )穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導或上級領(lǐng)導是個(gè)無(wú)計劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團亂麻，無(wú)一成果。
3、組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會(huì )讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級要把他這一組承擔的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個(gè)無(wú)組織能力的人就不能做領(lǐng)導。
4、人資管理
酒店里，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調動(dòng)安排，合理調動(dòng)工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門(mén)定編定員，合理的設置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當的靈活安排。
5、督導管理
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行，一級督導一級不越權。
香菜：溫胃、護
在涼拌菜、制作醬料、做魚(yú)的時(shí)候都會(huì )加些香菜，其可謂用途廣泛，但調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不愛(ài)香菜的味道，形容其如同肥皂。
香菜性味辛、溫，脾胃虛寒的人，適當吃點(diǎn)香菜能起到溫寒、助消化、緩解胃痛的作用。
《嘉柘本草》說(shuō)香菜“可拔四肢熱、止、療沙疹”。即對解除發(fā)熱引起的、小兒或透發(fā)不暢等都有良好效果。
中醫還認為，香菜護作用較強，香菜煮水喝有助于通過(guò)尿液的形式排出臟所積累的鹽和，幫助臟減輕部分負擔。
現代營(yíng)養學(xué)表明，香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿(mǎn)足人體對維生素C的需求量；另外，它所含的胡蘿卜素要比西紅柿、、黃瓜等高出10倍多。
注意：香菜只適合做調味香料，不適合像普通蔬菜那樣長(cháng)期、過(guò)多食用，否則可能會(huì )加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。
茼蒿：增食欲、護血管
茼蒿在中國古代為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因開(kāi)的花像野菊，所以又稱(chēng)“菊花菜”。
苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進(jìn)食欲，消食開(kāi)胃。
研究發(fā)現，茼蒿富含鈉、鉀等礦物元素，還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)等。這些營(yíng)養物質(zhì)都有助于調節人體內的水液代謝，從而起到的作用。
茼蒿含有深綠色的葉綠素能幫助調節膽固醇水平，所含的揮發(fā)性精油和等物質(zhì)，有助于穩定血壓。因此，常吃茼蒿，對于的健康有好處。
苘蒿富含維生素A，經(jīng)常食用有助于抵抗呼吸系統的，消痰。
注意：胃虛、脾虛、泄瀉者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含鈉也多，近161.3毫克/100克，因此烹飪時(shí)也要少放鹽。
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