集體用餐，日本叫團膳，美國稱(chēng)集體用餐，是指集體作為單位消費，以滿(mǎn)足整體服務(wù)為導向的餐飲服務(wù)形式，一般為工作餐，而集體用餐則相應地服務(wù)于分散的社會(huì )餐飲消費者。集體用餐可分為現場(chǎng)生產(chǎn)和餐飲: 工業(yè)園區、企業(yè)、工廠(chǎng)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫院等一般現場(chǎng)生產(chǎn); 辦公樓、大型會(huì )議、大型活動(dòng)、航班等一般以分布為基礎。
餐飲服務(wù)行業(yè)是服務(wù)業(yè)作為主要的業(yè)態(tài)，并不斷創(chuàng )新推動(dòng)中國服務(wù)業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類(lèi)社會(huì )生存和生活的必要組成一個(gè)部分。改革開(kāi)放政策以來(lái)，從企業(yè)自辦飯堂、職工帶飯、發(fā)放餐補等一系列的演變，團餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲管理行業(yè)的主力軍，隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，工廠(chǎng)、企業(yè)也慢慢的意識到學(xué)生解決職工就餐的問(wèn)題，特別是近年來(lái)研究我國的國際貿易地位得到提高和經(jīng)濟建設活動(dòng)，對于團餐的要求具有更高，擁有更多的團餐配送工作能力和食品質(zhì)量安全技術(shù)保障教育水平是成為物流配送單位的必要前提條件。
說(shuō)起食材配送行業(yè)，很多人都不陌生，現在也有很多企事業(yè)單位都在找專(zhuān)門(mén)的食材配送公司合作，因為隨著(zhù)公司規模的不斷擴大，后勤管理方面越來(lái)越難，管控難，采購成本高等諸多問(wèn)題難以解決，食材配送能夠從根本上解決企事業(yè)單位后勤管理方面的難題，所以，備受追捧。
對此，食材配送公司的相關(guān)負責人介紹說(shuō)，“通過(guò)食材配送合作，可以實(shí)現集中采購，我們有自己的食材采集地，能夠從源頭把關(guān)品質(zhì)，并層層把關(guān)運輸及配送，集中采購能夠大大降低采購成本，這是眾多企事業(yè)單位老板非常關(guān)注的問(wèn)題?！?/span>
與專(zhuān)門(mén)的食材配送合作，可以提升食堂后勤的采購透明度，這樣，管控起來(lái)就更加輕松了，這也是為什么越來(lái)越多的企事業(yè)單位選擇食材配送合作的原因之一。
隨著(zhù)食材配送行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，行業(yè)內涌現出越來(lái)越多的服務(wù)機構和企業(yè)，行業(yè)競爭也越來(lái)越激烈，此時(shí)對于客戶(hù)而言是好事，激烈的競爭會(huì )帶來(lái)優(yōu)勝劣汰，會(huì )刺激廣大食材配送公司推出更多服務(wù)，屆時(shí)，一些的食材配送公司推出了私人訂制服務(wù)，會(huì )根據客戶(hù)的實(shí)際情況量身打造相應的服務(wù)方案，既能夠貼合客戶(hù)的需求，又能夠滿(mǎn)足不同客戶(hù)的個(gè)性化需求，非常人性化，也非常受歡迎。
從整體來(lái)看，食材配送行業(yè)的出現，真的在很大程度上解決了企事業(yè)單位后勤管理方面的難題，能夠滿(mǎn)足客戶(hù)需求，比如推出食堂承包、餐飲管理、團膳配送等服務(wù)，還會(huì )在疫情期間，為客戶(hù)提供意見(jiàn)和建議。
天津配餐量的搭配的考量
1、突出主料
配制多種主輔原料的菜肴時(shí)，應使主料在數量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時(shí)當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時(shí)就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時(shí)令已過(guò)，此菜就應以肉絲為主。
2、平分秋色
配制無(wú)主、輔原料之分的菜肴時(shí)，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，就是屬于這類(lèi)。
3、葷素搭配
動(dòng)物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚(yú)”、“滑餾里脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無(wú)論從營(yíng)養學(xué)還是食品學(xué)看，都有其科學(xué)道理。
4、貴多賤少
用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”等，可保持菜肴的稀有性。
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