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足各年齡層配餐需求

老年人的幸福生活除了更高層次的精神滿(mǎn)足以外，主要的還是吃口熱飯、關(guān)愛(ài)陪伴。吃上熱乎乎的飯菜對于絕大多數人來(lái)說(shuō)，不是什么大問(wèn)題，然而對于一些孤寡老人、空巢老人、獨居老人、生活難自理老人來(lái)說(shuō)，卻是每天都要面對的“大問(wèn)題”。而且有的老人也覺(jué)得就兩個(gè)人吃，太費事不值當，就簡(jiǎn)單湊活了，人少感覺(jué)吃飯都沒(méi)那么香了。

老年小飯桌，顧名思義，類(lèi)似于學(xué)校的小飯桌，只不過(guò)老年小飯桌主要針對于老年人，多在社區里設立，方便社區居住老人。不僅在菜色方面更注重營(yíng)養搭配，而且口味口感也偏好于老年人的的喜愛(ài)。少油少鹽、清淡可口、干凈衛生。而且價(jià)格比較實(shí)惠！

除了可以在這就餐，根據老年人的身體情況，每天也有不同的活動(dòng)安排，新建的日間照料中心，一般設有“五室一?！保盒菹⑹?、配餐室、文體活動(dòng)室、健身康復室、保健室、老年人學(xué)校。在這里活動(dòng)、就餐，既熱熱鬧鬧不寂寞，而且也更開(kāi)心更舒適。怎么樣不錯吧。這樣的日間照料中心在天津市現在也有不少。

營(yíng)養餐配送中心，會(huì )給一些學(xué)校，企事業(yè)單位食堂，以及社區老人家庭配餐。給老年人配餐要有更為“特殊”的要求。

食材新鮮，處理干凈衛生這都是基本要求。老年人還要考慮到少油少鹽少糖，增加一些滋補型的食品，同時(shí)還有一些粗纖維的食品。還有一些菜團子、包子、大蒸餃、銀絲卷、棗饅頭等一些營(yíng)養而且符合老年人口味的花樣主食。

而且考慮到老人的牙口問(wèn)題，蔬菜，肉類(lèi)等各種食材都會(huì )進(jìn)行更為精細地處理，比如肉類(lèi)會(huì )手工去除筋頭巴腦，以防老人塞牙，魚(yú)也主要選擇沒(méi)有刺的純魚(yú)肉。蔬菜切的塊小一些。炒制也會(huì )用鐵鍋炒，而且炒得時(shí)間稍長(cháng)一些，更爛一些。

團餐配送的生產(chǎn)場(chǎng)地：選擇團體用餐的生產(chǎn)地點(diǎn)時(shí)，應考慮運輸時(shí)間，租金和地點(diǎn)規模等因素，并適當，快速地選擇地點(diǎn)。團餐配送初步裝修需要事先計劃和設計倉庫，劃分不同區域，合理有效地利用場(chǎng)地，使所有重要環(huán)節得以充分利用，并預留區域，以便隨后連續增加企業(yè)產(chǎn)量或設備。 裝修需要解決水，電，排煙，滅火，安全等問(wèn)題，避免后續影響公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的安全事故。生產(chǎn)過(guò)程：團餐配送生產(chǎn)過(guò)程包括從倉儲到倉儲的一系列程序的標。

盒飯配送的安全注意事項

1.食品原料采購

采購原料、輔料和調料實(shí)行驗收索證制度、采購，并注明食物來(lái)源，便于溯源，不合格食品不予接收。

 2.食品庫房

 庫房?jì)仁称吩仙霞芊诸?lèi)擺放、建標立卡、離地離墻10cm，冷藏溫度0℃～8℃或冷凍溫度一12℃以下溫度條件下，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。

 3.食品粗加工

加工區域設置單獨隔斷，分設蔬菜、生肉和水產(chǎn)品，專(zhuān)門(mén)水池標有明顯標志，水池數量與加工量相吻合。使用前根據不同類(lèi)型食品性質(zhì)分別解凍、分解、清洗處理，分開(kāi)存放，防止相互間生物性污染。

 4.食品烹調

在食品烹調過(guò)程中，熟食中心溫度應達到70℃以上，對特殊加工制作工藝食品，企業(yè)應嚴格控制質(zhì)量安全狀態(tài)，確保制作成品的食品安全。