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 增加營(yíng)養攝入，由內而外防御病毒。

當前新型冠狀病毒疫情嚴峻，防護服告急，口罩脫銷(xiāo)，抵御外界病菌，需要實(shí)物防護，也需要“食物”防護。增加營(yíng)養攝入，由內而外防御病毒。魚(yú)、禽、蛋和肉都屬于動(dòng)物性食物，也就是我們常說(shuō)的葷菜，它們是人類(lèi)蛋白的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。葷菜中的蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要。建議在平時(shí)的基礎上增加10%-20%的葷菜量，提升蛋白攝入，為身體儲備充足的原料。

葷菜也需合理選擇，才能事半功倍

葷菜營(yíng)養價(jià)值高，其中每類(lèi)食物所含的營(yíng)養成分都有各自的特點(diǎn)，因此需要合理選擇，充分利用。魚(yú)、禽類(lèi)在西方國家稱(chēng)為“白肉”，與畜肉相比，脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚(yú)類(lèi)，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此適合作為葷菜的食物。

豬肉的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利于心腦血管疾病、超重、肥胖等的預防，因此應該降低肥肉、五花肉的攝入比例。瘦肉中脂肪含量相對較低，因此提倡吃瘦肉。

學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些？

1、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食

堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

2、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上

崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

3、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品

；無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜

禽肉類(lèi)制品；變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛

生要求的食品。

4、食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

5、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記

，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。

7、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品

不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱。

8、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。

9、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明

留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保

留48小時(shí)，保存期內未發(fā)現食物危險事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得

與其它無(wú)關(guān)食品混放。

10、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境

衛生。

11、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除害活動(dòng)。

12、嚴禁學(xué)生在校門(mén)口購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。

團餐配送食堂每天都要提供食物，這對廚房員工是一個(gè)巨大的挑戰。 因此，如果團餐配送食堂廚房的設計布局不合理，將會(huì )給繁忙的廚房帶來(lái)不便。 團餐配送食堂的設計和布局應如何進(jìn)行？團餐配送食堂承包工作流程的效率設計：盡管未在圖中標出各種工作流程，但規劃和設計是基于過(guò)程順序的原理，并且過(guò)程順序反映在各處。廚房的工作過(guò)程能否得到保證，主要體現在廚房布局設計上。 須仔細分析規劃和設計，以減少鏈接，縮短距離，簡(jiǎn)化。