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食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

 二、專(zhuān)職人員應檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時(shí)記錄;

 三、半個(gè)月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進(jìn)行一個(gè)化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進(jìn)行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進(jìn)貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費；

2. 專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現有人可以因為一些不合口味而浪費;

4.根據工廠(chǎng)下班時(shí)間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進(jìn)行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節約宣傳標志，宣傳節約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項

廚師應該選擇當地的廚師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應接受一個(gè)正規的食品企業(yè)安全教育培訓學(xué)習才能上崗。

西式快餐的特點(diǎn)

1、高糖分快餐的飲品全都是高糖類(lèi)制品，有些冷飲熱飲，也是含有大量糖分甜品，加上汽水、雪糕類(lèi)甜品，更令高。

2、大量調味料味濃是快餐的特征，誘人食欲，讓人食得快，食得多，也是快餐的特色。

3、高油脂多油炸。

4、高鹽分口味重。

5、低纖維食物快餐制作過(guò)程中盡量選用低纖維食物，令進(jìn)食速度較快，人們進(jìn)食過(guò)程不用太多的咀嚼動(dòng)作可吞下。

6、含較多的人工添加劑。

盒飯配送注意：

一步:與客戶(hù)溝通，確定要交付的配料清單。

客戶(hù)經(jīng)理需要與客戶(hù)仔細溝通，給出天明要發(fā)貨的食材清單，并檢查清單的正確性，以免因發(fā)貨錯誤而耽誤客戶(hù)使用。

二步:配送員發(fā)放領(lǐng)料單。

食堂承包公司會(huì )有配送系統，將客戶(hù)的配送單輸入系統，導出領(lǐng)料單，配送到各個(gè)部門(mén)，由領(lǐng)料人員提貨。

三步:打印銷(xiāo)售清單。

銷(xiāo)售清單是發(fā)貨時(shí)使用的清單，也是司機到達客戶(hù)時(shí)需要使用的文件。類(lèi)似于超市的結賬收據，但是正式的銷(xiāo)售清單詳細細致，需要蓋章確認正本和副本。

四步:運輸和交付。

司機將貨物運送給客戶(hù)，與客戶(hù)核對配料細節，確認后在銷(xiāo)售清單上簽字驗收，司機將票發(fā)送給客戶(hù)，并將銷(xiāo)售清單帶回存檔。