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天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多種主輔原料的菜肴時(shí)，應使主料在數量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時(shí)當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時(shí)就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時(shí)令已過(guò)，此菜就應以肉絲為主。

　　2、平分秋色

　　配制無(wú)主、輔原料之分的菜肴時(shí)，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，就是屬于這類(lèi)。

　　3、葷素搭配

　　動(dòng)物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚(yú)”、“滑餾里脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無(wú)論從營(yíng)養學(xué)還是食品學(xué)看，都有其科學(xué)道理。

　　4、貴多賤少

　　用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”等，可保持菜肴的稀有性。

足各年齡層配餐需求

老年人的幸福生活除了更高層次的精神滿(mǎn)足以外，主要的還是吃口熱飯、關(guān)愛(ài)陪伴。吃上熱乎乎的飯菜對于絕大多數人來(lái)說(shuō)，不是什么大問(wèn)題，然而對于一些孤寡老人、空巢老人、獨居老人、生活難自理老人來(lái)說(shuō)，卻是每天都要面對的“大問(wèn)題”。而且有的老人也覺(jué)得就兩個(gè)人吃，太費事不值當，就簡(jiǎn)單湊活了，人少感覺(jué)吃飯都沒(méi)那么香了。

老年小飯桌，顧名思義，類(lèi)似于學(xué)校的小飯桌，只不過(guò)老年小飯桌主要針對于老年人，多在社區里設立，方便社區居住老人。不僅在菜色方面更注重營(yíng)養搭配，而且口味口感也偏好于老年人的的喜愛(ài)。少油少鹽、清淡可口、干凈衛生。而且價(jià)格比較實(shí)惠！

除了可以在這就餐，根據老年人的身體情況，每天也有不同的活動(dòng)安排，新建的日間照料中心，一般設有“五室一?！保盒菹⑹?、配餐室、文體活動(dòng)室、健身康復室、保健室、老年人學(xué)校。在這里活動(dòng)、就餐，既熱熱鬧鬧不寂寞，而且也更開(kāi)心更舒適。怎么樣不錯吧。這樣的日間照料中心在天津市現在也有不少。

營(yíng)養餐配送中心，會(huì )給一些學(xué)校，企事業(yè)單位食堂，以及社區老人家庭配餐。給老年人配餐要有更為“特殊”的要求。

食材新鮮，處理干凈衛生這都是基本要求。老年人還要考慮到少油少鹽少糖，增加一些滋補型的食品，同時(shí)還有一些粗纖維的食品。還有一些菜團子、包子、大蒸餃、銀絲卷、棗饅頭等一些營(yíng)養而且符合老年人口味的花樣主食。

而且考慮到老人的牙口問(wèn)題，蔬菜，肉類(lèi)等各種食材都會(huì )進(jìn)行更為精細地處理，比如肉類(lèi)會(huì )手工去除筋頭巴腦，以防老人塞牙，魚(yú)也主要選擇沒(méi)有刺的純魚(yú)肉。蔬菜切的塊小一些。炒制也會(huì )用鐵鍋炒，而且炒得時(shí)間稍長(cháng)一些，更爛一些。

工作餐配送的時(shí)分除了咱們說(shuō)的這些地方是需求注意的以外，你還需求知道的是還有很多關(guān)于食堂承包食物分配的說(shuō)法。比如面包不能和鮮魚(yú)一起分發(fā)。即便運用紙箱或其他周轉容器進(jìn)行別離，也很難阻擋氣味。因此，這類(lèi)食物要經(jīng)過(guò)轎車(chē)配送，以防止食物的氣味污染。所以說(shuō)在食材上面就要散布開(kāi)來(lái)的。同時(shí)還需求了解不同食材的特色。一旦對其他食材發(fā)生必定影響，要選擇轎車(chē)配送，不然客戶(hù)反饋會(huì )很差，形成嚴重的客戶(hù)投訴。接下來(lái)，在進(jìn)行工作餐配送的是還需求注意的是要把食物安全放在前面，必定要站在顧客的視點(diǎn)考慮，因為每個(gè)人都無(wú)時(shí)無(wú)刻不在扮演著(zhù)消費者的角色，所以說(shuō)就要對顧客負責的，你要做好的工作是從源頭檢查產(chǎn)品質(zhì)量，然后經(jīng)過(guò)追溯體系讓顧客知道食物的來(lái)歷和檢測報告，這樣顧客才能放心的配合和食用。這就是在進(jìn)行工作餐配送的時(shí)分要把握的工作。