食堂管理工作原理
1.從采購貨品的質(zhì)量著(zhù)手,減少損耗和不必要的浪費;
2.的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
3.以前一天的數據作參考,預投第二天實(shí)際吃飯人數和實(shí)際用餐人數不能偏差3-5%;
4.根據工廠(chǎng)的下班時(shí)間,分批,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5.在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
6.可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
食堂管理工作原理 一.冰箱的衛生、消毒、化霜有專(zhuān)門(mén)人管理操作; 二.專(zhuān)門(mén)的管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄; 三.半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: ⑴進(jìn)行化霜,清除冰霜; ⑵用洗潔精將冰箱內外擦拭,清除污垢; ⑶再用清水擦洗干凈; ⑷后用1%含氯消毒液擦洗一次。
天津學(xué)校食堂承包為您分析哪些食物是不能同時(shí)吃
天津學(xué)校食堂承包提示4、茶葉蛋
茶葉煮雞蛋:茶葉中除外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
天津學(xué)校食堂承包提示5、炒雞蛋
炒雞蛋放味精:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅增加了鮮味,反而會(huì )破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
天津學(xué)校食堂承包提示6、紅白蘿卜混吃
紅白蘿卜混吃:白蘿卜中的維生素C含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會(huì )破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合,白蘿卜中的維生素C就會(huì )喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時(shí),紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類(lèi)似紅蘿卜的分解酵素。
天津學(xué)校食堂承包提示7、牛奶與橘子同食:剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì )先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會(huì )使人發(fā)生腹脹、、腹瀉等癥狀。