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操控不當就會(huì )形成各環(huán)節成本居高不下無(wú)營(yíng)利。有的飯店只所以不掙錢(qián)，要害原因便是在于市場(chǎng)定位不準確，營(yíng)銷(xiāo)手法不當和成本操控不到位形成的。

預先操控：做事前預先思慮好其進(jìn)行會(huì )有多大的困難，壓力，并紀錄下來(lái)，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決辦法。

現場(chǎng)操控：深慮后以當斷則斷的辦法解決現場(chǎng)危機，以保障作業(yè)的下一步順利進(jìn)行。

選擇食堂托管合作的選擇：

1、食堂托管公司是否具備運營(yíng)貴公司食堂的管理能力是首要條件。2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤來(lái)源。是通過(guò)欺詐員工的手段，還是憑借公司的經(jīng)營(yíng)策略或是的管理能力。3、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點(diǎn)的考查對象，應當要求食堂托管公司解說(shuō)以及提供管理理念再進(jìn)行實(shí)地考查。4.食堂托管公司是否具備投資規模以及經(jīng)濟實(shí)力，再而進(jìn)行對廣告與實(shí)際結合是否一致5.應該對食堂托管公司進(jìn)行試驗一個(gè)月或半個(gè)月。再做決定選擇是否合作。

天津學(xué)校食堂承包的承包優(yōu)勢

現在很多的學(xué)校要求學(xué)生是全封閉式的上學(xué)方式，或者有的學(xué)生路途遠需要住校，那么在住校的時(shí)候，在飲食方面學(xué)校會(huì )配備的食堂，來(lái)供學(xué)生們吃飯，天津學(xué)校食堂承包，一般學(xué)校都是將食堂對外開(kāi)放的承包出去，一般學(xué)校食堂主要是供應校內師生一日三餐的，在承包的時(shí)候，一般都經(jīng)過(guò)單位監督和經(jīng)營(yíng)認證。

一般學(xué)校食堂大樓不會(huì )蓋太高，食堂設置一般不超過(guò)第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建筑成本高所以不宜建設高層樓。學(xué)校食堂外觀(guān)不花俏，務(wù)實(shí)的就餐風(fēng)格，或許設置積極一些、歡快一些較好。學(xué)校食堂比較特殊的地方是就餐人數多，時(shí)間集中，絕大數是年輕人或少年兒童等，所以飲食安全問(wèn)題顯得尤為重要，其次才是飲食的菜色品種問(wèn)題。