食堂管理工作原理 一.冰箱的衛生、消毒、化霜有專(zhuān)門(mén)人管理操作; 二.專(zhuān)門(mén)的管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄; 三.半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: ⑴進(jìn)行化霜,清除冰霜; ⑵用洗潔精將冰箱內外擦拭,清除污垢; ⑶再用清水擦洗干凈; ⑷后用1%含氯消毒液擦洗一次。
談食堂衛生管理需要注意的幾個(gè)方面
學(xué)校食堂承包衛生管理之廚房衛生,廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;剩余的菜葉要及時(shí)丟掉,保持工作臺面、地面干凈;油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好;定期檢查廚房?jì)鹊男l生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;保持冰箱雪柜的清潔衛生。食堂衛生管理之餐具衛生,用餐必備的餐具要統一用盤(pán)托放,不能隨便擺放;用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒,保證其干凈清新;一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經(jīng)消毒不得使用。
快餐配送公司如何管理餐質(zhì)量?
由于快餐行業(yè)門(mén)檻比較低,很多快餐配送公司或個(gè)人加入其中,像在天津這樣的大城市,快餐盒飯更加的,但是如何保證快餐盒飯的質(zhì)量呢?下面我們看看快餐配送公司是如何管理和監管的。
快餐配送公司品控中心為保證廣大職工的食品安全,健全監管機制,不遺余力組織的力量,落實(shí)從原料的驗收、生產(chǎn)加工到成品的銷(xiāo)售、成品保質(zhì)期監控的全過(guò)程監管體系,努力把好產(chǎn)品質(zhì)量監管關(guān),食品安全監控關(guān),為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護航。把好供餐原料關(guān),一直以來(lái),天津快餐配送公司品控中心加強原料的抽檢工作,細化原料抽檢項目,并采取巡檢的方式,對各供餐部、美食公司、食品加工廠(chǎng)及店的蔬菜、豬肉類(lèi)、牛肉類(lèi)、禽類(lèi)、禽蛋類(lèi)、調料、干貨、面粉、油脂類(lèi)等原料均進(jìn)行抽檢。