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企業(yè)飯堂承包后，管理方必須派食堂監督員對食堂情況進(jìn)行監督。如有不滿(mǎn)意或不符合衛生要求，可要求食堂承包人限期整改，使食堂管理一步到位。每天對每道菜做樣品記錄，確保員工的食品安全。綠都膳食集團憑借多年餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗和的管理團隊，可以從食品采購到食品全過(guò)程到餐桌的危害進(jìn)行控制，限度地減少安全事故危害，確保食品安全衛生。

企業(yè)飯堂承包人和員工素質(zhì)。大多數食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)和員工素質(zhì)的提高，不少企業(yè)飯堂工作人員沒(méi)有進(jìn)行任何正規培訓，員工的周轉率很高，導致服務(wù)質(zhì)量低、消費者滿(mǎn)意度低，進(jìn)一步影響學(xué)?；騿挝恍蜗?。

貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專(zhuān)人負責隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀(guān)察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現不正常情況及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢，光亮整潔；菜筐、肉箱子應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開(kāi)使用，定期由專(zhuān)人進(jìn)行消毒，并做相應記錄；

明白從推銷(xiāo)到保管到飯堂經(jīng)理到飲食中心主任的層層擔任制，進(jìn)步各個(gè)環(huán)節的監視認識；嚴厲要求推銷(xiāo)員仔細、及時(shí)討取每批原資料的“三證”，保管員不入庫無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料，不出庫無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料，飯堂不加工無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料，不買(mǎi)無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的食品。

強化員工食品衛生認識活期對飯堂從業(yè)人員停止體檢，培育他們養成良好的衛生認識和團體衛生習氣。嚴禁非本飯堂任務(wù)人員進(jìn)入食品加工間和原資料庫房，避免事情產(chǎn)生。