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食堂管理者應注意以下因素：

1.注意信息交流

企業(yè)飯堂承包信息交流的方式和難度也會(huì )影響到管理范圍。在管理活動(dòng)中，上下級可以及時(shí)交換意見(jiàn)，左右關(guān)系可以協(xié)調，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動(dòng)大家的工作熱情和團隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領(lǐng)導和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，上級處理上下級關(guān)系的時(shí)間和時(shí)間就會(huì )減少，從而擴大管理范圍。相反，如果被分配的任務(wù)不具備下級的能力，上級在指導和監督下級活動(dòng)方面所花費的時(shí)間無(wú)疑會(huì )增加，管理范圍也會(huì )減少。

鈣是青少年生長(cháng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應求，就會(huì )影響青少年的身高發(fā)育。五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動(dòng)物性食品搭配，不但提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，也增加了人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。每個(gè)營(yíng)養食譜的設計不但利于每個(gè)正在生長(cháng)發(fā)育階段學(xué)生，而且適合學(xué)生的食欲口味?？偠灾?，為了使孩子獲得長(cháng)身體的充足營(yíng)養，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應該“五花八門(mén)”，多種食物混著(zhù)吃，互相補充，使身體獲得各種必需營(yíng)養。

單位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.現金、飯票、賬簿、卡片等要專(zhuān)人保管，及時(shí)清點(diǎn)，交接清楚，嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票；

2.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門(mén)，鑰匙由專(zhuān)人保管；

3.操作間禁止非工作人員入內；

4.嚴禁存放危險物品，嚴禁將有毒物品帶進(jìn)食堂；

5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對煙道的油污進(jìn)行清理；

6.對所使用電動(dòng)廚具、設備要經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸；

7.用油炸時(shí)，要有專(zhuān)人值守，注意油溫，防止過(guò)熱。如發(fā)生起火，應使用窒息法；

8.使用燃氣以及各種燃氣灶具須嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，嚴禁盲目操作；

10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執行交接班制度和各項操作規程。