隨著(zhù)企業(yè)飯堂承包領(lǐng)域競爭的日益激烈,良好的食堂管理模式和采購管理系統是餐飲企業(yè)的基礎。然而,提到食堂管理,對包括食堂承包人在內的企業(yè)后勤人員來(lái)說(shuō),都是非常煩人的。食堂管理并不像你想象的那么簡(jiǎn)單,食堂是外包給餐飲公司還是食堂是企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)的,都要有一個(gè)管理能力好的食堂經(jīng)理。
食堂管理在食堂承包領(lǐng)域發(fā)揮著(zhù)非常重要的作用,尤其是作為企業(yè)飯堂管理者,在確定管理范圍和管理水平時(shí),要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā),食堂管理者有一定的經(jīng)驗,從合理化的角度總結經(jīng)驗,加強管理。
全托飯堂承包方式:
公司方:提供現有場(chǎng)地(包括操作室、倉庫等),或根據廠(chǎng)方的實(shí)際情況,自定員工餐費標準。
飲食公司:負責投資方設備,合同期限根據投資總額擬定(至少三年),如果合同期滿(mǎn)不再續訂,廚具可按年折舊,廠(chǎng)方以適當價(jià)格收購或轉讓下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者。承擔預付款,采購原材料,加工制作,保證質(zhì)量,按時(shí)提供的飲食服務(wù)。承擔人力,清潔,水電,燃料,損耗運輸及其他相關(guān)費用的管理。供應餐卡(含IC卡),供餐者憑餐卡用餐,按月消費金額結算,每月一次。
貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專(zhuān)人負責隨時(shí)清潔,保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物,在使用過(guò)程中隨時(shí)觀(guān)察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現不正常情況及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。洗滌池、解凍池應按規定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢,光亮整潔;菜筐、肉箱子應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污垢、殘渣及泥垢,肉菜容器應分開(kāi)使用,定期由專(zhuān)人進(jìn)行消毒,并做相應記錄;