工廠(chǎng)食堂承包應如何制定日常管理規定?為規范洗碗室的日常工作管理,提高工作效率,確保餐具及時(shí)清洗干凈,制定本規定:
1.工廠(chǎng)食堂承包餐具應分類(lèi)包裝,分開(kāi)洗滌;
2.嚴格執行衛生“四通”制度,落實(shí)清潔原則;
3.洗碗間內的垃圾應設桶并加蓋,以便及時(shí)處理;
4.洗碗間內的水槽等設施清洗后,應用消毒液清洗,確保無(wú)毒、無(wú)菌;
5.洗滌用品(如洗滌劑、堿粉等)和洗滌用品應存放在柜臺內。
工廠(chǎng)食堂承包用于清潔消毒的物品和器具,應當放置在專(zhuān)門(mén)的地方,妥善保管。
另外,還需要制定員工健康管理:
1.員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查;
2.新入職或入職前應進(jìn)行體檢并取得健康證明。
半托飯堂承包方式:
半包式企業(yè)方:提供現有場(chǎng)地(包括車(chē)間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料,或視廠(chǎng)方實(shí)際情況另行安排。
飲食公司:負責提供人工,清洗費,損耗,修理,保險,福利,勞動(dòng)保護用品等費用。
根據貴公司的口味要求,配備廚師,為客戶(hù)提供的餐飲服務(wù)。
餐費可以先墊付,用餐者憑餐卡就餐,實(shí)行先消費、后付款的靈活方式,每月按實(shí)發(fā)餐卡數量和面額結帳。
首先, “摸上去如果軟綿綿的,顏色發(fā)黃,就說(shuō)明冷凍時(shí)間已經(jīng)過(guò)長(cháng),這種肉肯定不能買(mǎi)?!痹鯓颖鎰e放在冰箱內的肉類(lèi)是否變質(zhì),可以通過(guò)聞?dòng)袩o(wú)異味,光澤度是否變化等情況來(lái)判斷。
1.如果冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒(méi)有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性,則表示質(zhì)量不佳,或為經(jīng)過(guò)多次解凍的肉。
2.天津食堂承包公司冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長(cháng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì )慢慢變質(zhì),建議買(mǎi)回家的凍肉在一周內吃完。
3.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來(lái)沒(méi)有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀(guān)察度是可以感覺(jué)到光澤度的,聞起來(lái)也不會(huì )有異味。如果不放心,可以拿回家在鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會(huì )變得渾濁。