食堂承包公司對采購要求:
1.采購員在市場(chǎng)購置時(shí)應在包管質(zhì)量的條件下思量物料代價(jià)是否到達之結果。
2.采購員應不停擴大采購渠道,確保原質(zhì)料質(zhì)量。
3.發(fā)現供應商送到食堂的原質(zhì)料質(zhì)量有題目時(shí),公司管理部門(mén)部應對采購員做出告誡處置處罰;如采購員違規采購變質(zhì)原質(zhì)料時(shí),管理部門(mén)應對食堂主管、采購員做來(lái)由罰處置處罰。
食堂承包公司對烹調要求:
1.烹調責任人為廚師長(cháng)及相應廚師。
2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法,做到味香色美,咸淡適中。
3.憑據每道菜的特色舉行對口分工,即明白每道菜制作職員。
4.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
5.細致炒菜時(shí)間及數目,應憑據需求而,做到充實(shí)籌劃,炒多少買(mǎi)多少。
企業(yè)飯堂承包的優(yōu)勢有哪些?
1.職責明確,管理到位,食堂承包后,企業(yè)、學(xué)校、機關(guān)等,只需要派食堂監督員監督食堂情況,如有不滿(mǎn)意或不符合衛生要求的,可要求食堂承包方限期整改,使食堂管理一步到位。
2.風(fēng)險為零,科學(xué)管理,承包商將對食堂每天的每一道菜進(jìn)行抽樣記錄,以確保員工的食品安全,而且憑借多年的食堂餐飲管理經(jīng)驗和好的管理團隊,可以從食品采購到餐桌全過(guò)程控制危害,很大限度減少安全事故的危害,從而保證食品安全衛生。
3.滿(mǎn)足需求的靈活操作,目前食堂不僅要吃好還要吃好,為了提高就餐率和滿(mǎn)意度,食堂承包商會(huì )從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)化、營(yíng)養化”的角度來(lái)調整員工的飲食,滿(mǎn)足員工不同的口味,讓他們吃到安全、放心、多樣化的食物。
食堂承包切配間衛生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時(shí)對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應蓋好地溝蓋,內壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現異?,F象,應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應根據實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換,并做相應記錄;