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天津盛源餐飲管理有限公司

西青餐廳管理-餐廳管理方案-盛源餐飲

天津盛源餐飲管理有限公司

  • 主營(yíng)產(chǎn)品:學(xué)校食堂管理和配餐服務(wù)
  • 公司地址:天津市西青區精武鎮馨谷路3號1號樓-1
咨詢(xún)熱線(xiàn): 400-6833-001
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信息詳情

工廠(chǎng)食堂承包應如何制定日常管理規定?為規范洗碗室的日常工作管理,提高工作效率,確保餐具及時(shí)清洗干凈,制定本規定:

1.工廠(chǎng)食堂承包餐具應分類(lèi)包裝,分開(kāi)洗滌;

2.嚴格執行衛生“四通”制度,落實(shí)清潔原則;

3.洗碗間內的垃圾應設桶并加蓋,以便及時(shí)處理;

4.洗碗間內的水槽等設施清洗后,應用消毒液清洗,確保無(wú)毒、無(wú)菌;

5.洗滌用品(如洗滌劑、堿粉等)和洗滌用品應存放在柜臺內。

工廠(chǎng)食堂承包用于清潔消毒的物品和器具,應當放置在專(zhuān)門(mén)的地方,妥善保管。

另外,還需要制定員工健康管理:

1.員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查;

2.新入職或入職前應進(jìn)行體檢并取得健康證明。











食品衛生

(1)、我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《快餐送餐行業(yè)標準》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調料的衛生質(zhì)量。

(2)、允許監管小組在任何時(shí)間對廚房及相關(guān)工作區域、食品進(jìn)行檢查。

(3)、為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),貴大廈員工如發(fā)生事件并經(jīng)門(mén)化驗證明確系我司原因所致,由我公司承擔一切經(jīng)濟法律責任。

(4)、當貴大廈接到用餐員工有癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí),應迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。

明白從推銷(xiāo)到保管到飯堂經(jīng)理到飲食中心主任的層層擔任制,進(jìn)步各個(gè)環(huán)節的監視認識;嚴厲要求推銷(xiāo)員仔細、及時(shí)討取每批原資料的“三證”,保管員不入庫無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料,不出庫無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料,飯堂不加工無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料,不買(mǎi)無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的食品。

強化員工食品衛生認識活期對飯堂從業(yè)人員停止體檢,培育他們養成良好的衛生認識和團體衛生習氣。嚴禁非本飯堂任務(wù)人員進(jìn)入食品加工間和原資料庫房,避免事情產(chǎn)生。