全托飯堂承包方式:
公司方:提供現有場(chǎng)地(包括操作室、倉庫等),或根據廠(chǎng)方的實(shí)際情況,自定員工餐費標準。
飲食公司:負責投資方設備,合同期限根據投資總額擬定(至少三年),如果合同期滿(mǎn)不再續訂,廚具可按年折舊,廠(chǎng)方以適當價(jià)格收購或轉讓下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者。承擔預付款,采購原材料,加工制作,保證質(zhì)量,按時(shí)提供的飲食服務(wù)。承擔人力,清潔,水電,燃料,損耗運輸及其他相關(guān)費用的管理。供應餐卡(含IC卡),供餐者憑餐卡用餐,按月消費金額結算,每月一次。
說(shuō)起工地的體力勞動(dòng)者多以肌肉、骨骼的活動(dòng)為主,他們能量消耗多,需氧量高,物質(zhì)代謝旺盛。一般中等強度的體力勞動(dòng)者每天消耗3000~3500千卡的熱量,重體力勞動(dòng)者每天需消耗熱量達3600~4000千卡,其消耗的熱量比腦力勞動(dòng)者高出1000~1500千卡。另外,有些體力勞動(dòng)者還可能接觸一些有害物質(zhì),如化學(xué)毒物、有害粉塵以及高溫、高濕等,通過(guò)合理膳食,這些有害物質(zhì)能在一定程度上消除或減輕。為此,體力勞動(dòng)者安排飲食時(shí)應注意以下幾點(diǎn):主食。熱量主要來(lái)源于糧食和其他食物。要滿(mǎn)足熱量的供給,必須加大飯量來(lái)獲得較高的熱量。
企業(yè)單位食堂承包由于食堂的餐品是相對固定的,所以利潤并不是那么高,從采購開(kāi)始就要注意嚴格控制成本,保證食材的新鮮和安全,然后根據具體的情況調整,成本除了食材,還要注意桌椅板凳餐巾紙等等的成本控制,要盡量讓食堂的營(yíng)運成本達到合理的。
構建食堂是下一步的工作,除了和其他常規餐飲差不多的流程,還需要特別注意食品安全防護的工作,相關(guān)的試餐,攝像頭監控等等,一個(gè)都不能少,因為食堂擔心的就是食品安全問(wèn)題,這是個(gè)很大的問(wèn)題,一定要有妥善的防范措施。