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食堂管理者應注意以下因素：

1.注意信息交流

企業(yè)飯堂承包信息交流的方式和難度也會(huì )影響到管理范圍。在管理活動(dòng)中，上下級可以及時(shí)交換意見(jiàn)，左右關(guān)系可以協(xié)調，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動(dòng)大家的工作熱情和團隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領(lǐng)導和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，上級處理上下級關(guān)系的時(shí)間和時(shí)間就會(huì )減少，從而擴大管理范圍。相反，如果被分配的任務(wù)不具備下級的能力，上級在指導和監督下級活動(dòng)方面所花費的時(shí)間無(wú)疑會(huì )增加，管理范圍也會(huì )減少。

食堂承包切配間衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時(shí)對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應記錄；

醫院食堂承包如何進(jìn)行管理。

1.醫院食堂承包的員工有健康證；

2.做的飯菜不要分三六九等，看人下菜碟，平等對待；

3.做食堂領(lǐng)導的要看食客們是否有什么意見(jiàn)；

4.選擇一個(gè)（或幾個(gè)）本分的人去采購，要控制住成本；

5.對于采購的原料由專(zhuān)人進(jìn)行把關(guān)，原料要好；

6.采納合理化建議；

醫院食堂承包管理的幾個(gè)建議：

1、由門(mén)定期組織不計名的調查問(wèn)卷,除了了解飲食的滿(mǎn)意度外,還請員工提出自己想吃的飯菜或是列出一系列的菜單供員工選擇；

2、建立食堂的一個(gè)監督會(huì )，對食堂的各方面進(jìn)行監督，定期召開(kāi)膳食改善會(huì )議；

3.如果公司可以承包的話(huà),建議以承包責任制的方式發(fā)包出去.可為公司節約大筆；

4.食堂的工作環(huán)境進(jìn)行一個(gè)透明化，讓大家能看見(jiàn)食堂是如何做的，同時(shí)也能對員工的工作起到一個(gè)監督的作用。