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如何控制食堂托管的成本進(jìn)行詳細的講解

在各個(gè)工序操作過(guò)程中，要限度地避免浪費。工廠(chǎng)食堂托管閩隆餐飲介紹說(shuō)：特別要注意在入庫、出倉的過(guò)程中食材擠壓浪費的現象，避免造成不必要的浪費，要注重細節。

在烹飪的過(guò)程中，配菜師要對出菜率和供餐量上的把握要很。

另外，間接食堂托管成本的控制，根據各公司不同實(shí)際情況人事成本做出系統方案;日常開(kāi)銷(xiāo)成本要對員工進(jìn)行配需，并且提倡節約;設備固定成本要避免發(fā)生事故。

談食堂衛生管理需要注意的幾個(gè)方面

學(xué)校食堂承包衛生管理之廚房衛生，廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規定要定期消毒處理；剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺面、地面干凈；油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；定期檢查廚房?jì)鹊男l生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；保持冰箱雪柜的清潔衛生。食堂衛生管理之餐具衛生，用餐必備的餐具要統一用盤(pán)托放，不能隨便擺放；用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。

執行力是自助餐配送的主要成功因素

要有一個(gè)良好的溝通，一個(gè)切實(shí)可行被所有人接受的代表性質(zhì)的意見(jiàn)是有強大執行力的方案，而促使這種方案成功的決定性首要因素就是進(jìn)行充分性相互溝通，對完成目標任務(wù)取得較為一致的認同。否則，上面再好的決策經(jīng)過(guò)中、下層執行的'七折八扣'，就會(huì )走樣。如果說(shuō)有什么可以讓員工更清楚執行的方向，那就是良好的溝通。將決策傳遞給各個(gè)層級的員工，幫助他們理解需要完成的目標，取得他們的支持，這是成功的保證。 執行過(guò)程中，溝通的作用就更加重要。假設執行者遇到困難，他又不能通過(guò)方便、快捷的渠道和主管溝通，只好按照自己的理解和方式去解決問(wèn)題。俗話(huà)說(shuō)，“失之毫厘，差以千里”。執行者處理問(wèn)題的方式，也許和主管的想法大相徑庭，后執行走樣，就是不可避免的。