工廠(chǎng)食堂承包應如何制定日常管理規定?為規范洗碗室的日常工作管理,提高工作效率,確保餐具及時(shí)清洗干凈,制定本規定:
1.工廠(chǎng)食堂承包餐具應分類(lèi)包裝,分開(kāi)洗滌;
2.嚴格執行衛生“四通”制度,落實(shí)清潔原則;
3.洗碗間內的垃圾應設桶并加蓋,以便及時(shí)處理;
4.洗碗間內的水槽等設施清洗后,應用消毒液清洗,確保無(wú)毒、無(wú)菌;
5.洗滌用品(如洗滌劑、堿粉等)和洗滌用品應存放在柜臺內。
工廠(chǎng)食堂承包用于清潔消毒的物品和器具,應當放置在專(zhuān)門(mén)的地方,妥善保管。
另外,還需要制定員工健康管理:
1.員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查;
2.新入職或入職前應進(jìn)行體檢并取得健康證明。
工廠(chǎng)食堂承包服務(wù),作為方便快捷的企業(yè)為許多企業(yè)減少員工開(kāi)支,已成為許多企業(yè)的選擇。隨著(zhù)生活水平的不斷提高,我們對食堂的標準不僅僅是簡(jiǎn)單的填飽肚子的要求,更是對菜品口味和風(fēng)格的追求,這也增強了食堂承包業(yè)務(wù)流程的發(fā)展趨勢。在這里,我們不僅擁有足夠工作經(jīng)驗的餐飲企業(yè),而且擁有一支的商務(wù)精英團隊。我們自始至終致力于為食客提供安全營(yíng)養的多樣化菜肴,以滿(mǎn)足我們的需求。
食堂承包現炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問(wèn)題,重要 的還是要在菜品設計上下功夫。冷菜、面 點(diǎn)兩塊是比較好控制的,因為很多冷菜和 面點(diǎn)都可以大批量提前制作,所以在人手 問(wèn)題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的,因為所有的菜品都要在灶臺上烹調而成,"塞車(chē)"是再正常不過(guò)的事情了。
為了解決這個(gè)問(wèn)題,除了要對很多菜品進(jìn)行提前預制外,還在菜單設計上下了不少工夫。飯店整體菜品結構是:冷菜占菜品總數 的15%,面點(diǎn)占10%,蒸菜占35%,灶臺 現烹菜占30%、湯羹占10%。