手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到位置,菜墩、肉墩應立起存放,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定其由專(zhuān)人進(jìn)行消毒,并做好相關(guān)記錄;操作臺應隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘渣及泥垢。垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(cháng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
工廠(chǎng)承包食堂把好食堂費用支出關(guān);由一名職工每周對食堂開(kāi)支進(jìn)行登記,做到對費用開(kāi)支有明確的把握,根據食堂經(jīng)費開(kāi)支限額,把好費用關(guān),既做到不超過(guò)經(jīng)費限額,造成鋪張浪費,又可以地保障職工吃得飽,吃得好。
工廠(chǎng)承包食堂把好食堂衛生關(guān);首先,加強衛生管理,鍋灶、炊具、冰箱等需經(jīng)常清洗,廚房應時(shí)刻保持清潔通風(fēng),使用的餐具要經(jīng)過(guò)嚴格消毒。工廠(chǎng)承包食堂要求炊事人員定期體檢,持有健康證明,不得在廚房?jì)任鼰?此外,對食堂衛生進(jìn)行不定期的抽查,重點(diǎn)檢查各類(lèi)廚具是否認真清洗、各類(lèi)食材是否清洗干凈,確保全體職工有一個(gè)干凈衛生的就餐環(huán)境。
工廠(chǎng)承包食堂把好食品采購關(guān);首先,各類(lèi)食材的采購由專(zhuān)門(mén)人員負責,采購地點(diǎn)為正規超市和食品銷(xiāo)售部,確保食材衛生達標;其次,以“關(guān)注員工膳食,保障員工健康”為宗旨,對食材采購與搭配、制作與烹調技巧等問(wèn)題進(jìn)行了調研,合理調配每頓飯菜,盡量讓員工吃出健康、吃出滿(mǎn)意。并根據大家的意見(jiàn),夏天煮綠豆湯,冬天多做熱乎的燉菜,為生病的員工單獨制作清淡可口的病號飯,基本上滿(mǎn)足了職工的用餐需求。此外,食品采購做到勤采購、數量精,避免一次性采購過(guò)多導致食材不新鮮或浪費,使員工每餐都能吃到新鮮的食品。