食堂承包公司對采購要求：
1.采購員在市場(chǎng)購置時(shí)應在包管質(zhì)量的條件下思量物料代價(jià)是否到達之結果。
2.采購員應不停擴大采購渠道，確保原質(zhì)料質(zhì)量。
3.發(fā)現供應商送到食堂的原質(zhì)料質(zhì)量有題目時(shí)，公司管理部門(mén)部應對采購員做出告誡處置處罰;如采購員違規采購變質(zhì)原質(zhì)料時(shí)，管理部門(mén)應對食堂主管、采購員做來(lái)由罰處置處罰。
食堂承包公司對烹調要求：
1.烹調責任人為廚師長(cháng)及相應廚師。
2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法，做到味香色美，咸淡適中。
3.憑據每道菜的特色舉行對口分工，即明白每道菜制作職員。
4.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
5.細致炒菜時(shí)間及數目，應憑據需求而，做到充實(shí)籌劃，炒多少買(mǎi)多少。
貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專(zhuān)人負責隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀(guān)察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現不正常情況及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢，光亮整潔；菜筐、肉箱子應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開(kāi)使用，定期由專(zhuān)人進(jìn)行消毒，并做相應記錄；
周密監測，確保質(zhì)量的規范按需出品，留住。依據客戶(hù)就餐人數的詳細統計和后勤辦理部門(mén)的實(shí)踐，對逐日就餐菜品停止一致計劃，確保出口潔凈，新穎，色澤調和，也盡可能防止過(guò)度糜費的狀況產(chǎn)生。蔬菜配送嚴把推銷(xiāo)關(guān)，層層落實(shí)責任每學(xué)期飯堂營(yíng)業(yè)前的預備階段，我們召開(kāi)包羅：飲食中心主任、飯堂經(jīng)理、推銷(xiāo)員、保管員在內的推銷(xiāo)任務(wù)會(huì )議。
在強化員工的食品衛生認識方面，我們約請門(mén)的來(lái)給員工講課，制定員工培訓方案，依據培訓方案逐漸停止培訓，強化飯堂員工的衛生認識，標準員工的任務(wù)行動(dòng)，培育員工“”的任務(wù)方式。
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