美女内射毛片在线看免费人动物,日韩人妻无码精品久久久不卡,无码超乳爆乳中文字幕久久,无码 人妻 在线视频

食堂承包現炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問(wèn)題,重要 的還是要在菜品設計上下功夫。冷菜、面 點(diǎn)兩塊是比較好控制的,因為很多冷菜和 面點(diǎn)都可以大批量提前制作,所以在人手 問(wèn)題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的,因為所有的菜品都要在灶臺上烹調而成,"塞車(chē)"是再正常不過(guò)的事情了。

為了解決這個(gè)問(wèn)題,除了要對很多菜品進(jìn)行提前預制外，還在菜單設計上下了不少工夫。飯店整體菜品結構是:冷菜占菜品總數 的15%,面點(diǎn)占10%,蒸菜占35%，灶臺 現烹菜占30%、湯羹占10%。

工廠(chǎng)承包食堂把好食品采購關(guān)；首先，各類(lèi)食材的采購由專(zhuān)門(mén)人員負責，采購地點(diǎn)為正規超市和食品銷(xiāo)售部，確保食材衛生達標;其次，以“關(guān)注員工膳食，保障員工健康”為宗旨，對食材采購與搭配、制作與烹調技巧等問(wèn)題進(jìn)行了調研，合理調配每頓飯菜，盡量讓員工吃出健康、吃出滿(mǎn)意。并根據大家的意見(jiàn)，夏天煮綠豆湯，冬天多做熱乎的燉菜，為生病的員工單獨制作清淡可口的病號飯，基本上滿(mǎn)足了職工的用餐需求。此外，食品采購做到勤采購、數量精，避免一次性采購過(guò)多導致食材不新鮮或浪費，使員工每餐都能吃到新鮮的食品。

采購的時(shí)候一定要注意食材的質(zhì)量。

一定要和他談好，如果他供應的食材的質(zhì)量有問(wèn)題，你在出品的時(shí)候可能會(huì )影響顧客的口感和滿(mǎn)意度，出現問(wèn)題了一定要去調換貨或者退貨，在這點(diǎn)上我們務(wù)必要供應商去洽談一下。防止他給你配送的東西質(zhì)量有問(wèn)題，這些問(wèn)題還會(huì )帶來(lái)一些損耗，比如你定了十斤的芹菜，結果后你發(fā)現真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的時(shí)候芹菜已經(jīng)老了，或者已經(jīng)腐爛了，或者你沒(méi)有發(fā)現的情況，導致你后的損耗，甚至每個(gè)月幾千塊的損失，一年就是幾萬(wàn)塊的損失。所以原材料采購的時(shí)候一定要注意食材的質(zhì)量。