后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱(chēng)后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因為活動(dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。
服務(wù)升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。
肉類(lèi)要少吃。當夏季氣溫超過(guò)了35℃的時(shí)候，我們人體的排汗量會(huì )有增加，因此血液的粘稠度會(huì )升高，如果在這時(shí)候繼續食用大量的肉，可能會(huì )造成脾氣暴躁。這是因為肉類(lèi)中含有大量的植物蛋白，這些植物蛋白會(huì )是的人們大腦中的色氨酸含量減少。
使用的食品添加劑需要嚴格的根據標識上標注的使用量、使用范圍以及使用方法來(lái)使用，使用后，要保存好。烹調之后，帶食用前要存放較長(cháng)時(shí)間的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來(lái)存放，要對熟制品進(jìn)行冷藏，同時(shí)標注好加工的時(shí)間。用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標識明顯，進(jìn)行分開(kāi)使用同時(shí)定位來(lái)存放，保持其為清潔的。要隨時(shí)清洗抹布與灶臺，保持干凈。按規定對廢棄的油脂進(jìn)行處理，同時(shí)對抽油煙機罩及時(shí)清理。
將盛放食品的容器，放置在配餐臺上，不可以落地來(lái)存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉正常的，當每日的工作前后，需要將紫外線(xiàn)燈打開(kāi)30分鐘左右，從而對室內的空氣進(jìn)行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛生進(jìn)行及時(shí)的清潔，從而確保配餐臺是沒(méi)有湯汁、殘渣的，沒(méi)有污漬、油漬，保持地面是清潔衛生的。
一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配，盡量不要有早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的習慣。在熱量分配上，早餐會(huì )占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。
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