營(yíng)養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營(yíng)養物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養素比例合理，即達到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。蛋白質(zhì)是人體需要的營(yíng)養物質(zhì)之一，人體的一切、細胞都是由蛋白質(zhì)所構成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長(cháng)的需要，也是成年人的需要。
營(yíng)養配餐意義:
1、能夠把各類(lèi)人群膳食營(yíng)養素參考的攝入量，具體落實(shí)至膳食者每日的膳食中。
2、通過(guò)對于食譜的編制,能夠指導食堂管理員來(lái)對食堂伙食進(jìn)行管理,同時(shí)有助于家庭對家庭伙食進(jìn)行有計劃的管理,從而有益于對成本來(lái)核算。
3、能夠依據群體對于營(yíng)養素需要,與當地食物的品種以及生產(chǎn)季節等相結合，從而對于原理進(jìn)行合理選擇,從而達到平衡膳食的效果。
平衡膳食與營(yíng)養配餐都為健康飲食。營(yíng)養配餐為了可以實(shí)現平衡膳食其中的一種措施,其原則是通過(guò)食譜形式來(lái)表現出來(lái)。
在對于貨物的保管工作方面，需要加強對入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節進(jìn)行科學(xué)的管理方法，進(jìn)而能夠做到在貨物出入庫及時(shí)，嚴格驗收核對手續；定期盤(pán)庫、數量準確，帳卡、帳貨相符；盡可能發(fā)揮倉儲設備的相關(guān)效能，從而很好的降低保管的費用；需要采取相應的措施，做到防盜、防火、防蟲(chóng)、防鼠、防殘損、防霉變的效果。
銷(xiāo)售工作需要堅持對應的文明服務(wù)，建立好銷(xiāo)售的服務(wù)規范，改善對應的銷(xiāo)售方式，從而對銷(xiāo)售窗口與攤點(diǎn)做到合理設置，盡量將就餐人員的排隊時(shí)間縮短，努力為職工提供方便、快捷以及熱情的服務(wù)。要求就餐環(huán)境整潔、秩序。
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