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從這個(gè)比例中,不難看出蒸菜的總體數量是非常多的,之所以這樣做,天津食堂承包主要是考慮到兩個(gè)方面的原因：

1.蒸菜制作比較簡(jiǎn)單,對于 廚師的技術(shù)要求相對較低,而且一兩個(gè)廚師就完全可以搞定所有的蒸菜制作；

2.天津食堂承包公司是一個(gè)大的蒸箱,同時(shí)可以烹調很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要嚴格控制現烹菜品的數量。如果現場(chǎng)烹調的菜品數量設計的太多，那么肯定會(huì )加大炒鍋師傅 的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現在又比較緊缺,所以這部分 菜品設置得不能太多。

工廠(chǎng)承包食堂把好食品采購關(guān)；首先，各類(lèi)食材的采購由專(zhuān)門(mén)人員負責，采購地點(diǎn)為正規超市和食品銷(xiāo)售部，確保食材衛生達標;其次，以“關(guān)注員工膳食，保障員工健康”為宗旨，對食材采購與搭配、制作與烹調技巧等問(wèn)題進(jìn)行了調研，合理調配每頓飯菜，盡量讓員工吃出健康、吃出滿(mǎn)意。并根據大家的意見(jiàn)，夏天煮綠豆湯，冬天多做熱乎的燉菜，為生病的員工單獨制作清淡可口的病號飯，基本上滿(mǎn)足了職工的用餐需求。此外，食品采購做到勤采購、數量精，避免一次性采購過(guò)多導致食材不新鮮或浪費，使員工每餐都能吃到新鮮的食品。

單位食堂承包商是否有一個(gè)成功的食堂管理模式。因為食堂業(yè)務(wù)是分散管理的，一個(gè)老板不可能只關(guān)注一家工廠(chǎng)。應要求承包商解釋和提供管理模式，并對管理模式的實(shí)施效果進(jìn)行現場(chǎng)檢查。食堂承包，是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、賓館等企業(yè)、事業(yè)單位或組織，根據需要將食堂承包給餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品供餐。學(xué)校食堂承包現有場(chǎng)地（包括手術(shù)室、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、燃料等，或根據工廠(chǎng)實(shí)際情況提供。