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需要對食品進(jìn)行分類(lèi)以及分架來(lái)存放，距離地面、墻壁均要大于10厘米，同時(shí)需要對其進(jìn)行定期的檢查，使用時(shí)，需要遵循先進(jìn)先出的原則，對于過(guò)期以及變質(zhì)的食品進(jìn)行及時(shí)的清除。需要將散裝的食品盛裝在容器中，在貯存的位置，將食品的名稱(chēng)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)者名稱(chēng)等進(jìn)行標明。庫房除了冷庫之外，需要良好的防潮、通風(fēng)設施。

將肉類(lèi)以及水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行分庫的存放，將熟食品、生食品、半成品進(jìn)行分柜的存放，混放生熟，開(kāi)罐食品或需要倒進(jìn)盛器加蓋來(lái)保存，熟制品需要在放涼之后，再進(jìn)行冷藏;不可以堆積食品，擠壓來(lái)存放。

在對于貨物的保管工作方面，需要加強對入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節進(jìn)行科學(xué)的管理方法，進(jìn)而能夠做到在貨物出入庫及時(shí)，嚴格驗收核對手續；定期盤(pán)庫、數量準確，帳卡、帳貨相符；盡可能發(fā)揮倉儲設備的相關(guān)效能，從而很好的降低保管的費用；需要采取相應的措施，做到防盜、防火、防蟲(chóng)、防鼠、防殘損、防霉變的效果。

銷(xiāo)售工作需要堅持對應的文明服務(wù)，建立好銷(xiāo)售的服務(wù)規范，改善對應的銷(xiāo)售方式，從而對銷(xiāo)售窗口與攤點(diǎn)做到合理設置，盡量將就餐人員的排隊時(shí)間縮短，努力為職工提供方便、快捷以及熱情的服務(wù)。要求就餐環(huán)境整潔、秩序。

大型活動(dòng)配餐是指為大型活動(dòng)提供餐飲服務(wù)的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，需要考慮以下知識：
餐品選擇：根據活動(dòng)的主題、參與人群的口味和飲食需求，選擇適合的餐品。
餐具選擇：根據活動(dòng)的規格和參與人群的喜好，選擇合適的餐具，包括盤(pán)、碗、杯等。
食品衛生：確保提供的食品符合衛生標準，包括清潔、消毒、保鮮等措施。
營(yíng)養搭配：考慮參與人群的飲食需求，合理搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素。
餐食包裝：選擇合適的包裝材料和形式，確保餐食在運輸和食用過(guò)程中保持新鮮和安全。
配送服務(wù)：安排可靠的、快速的配送服務(wù)，確保餐食按時(shí)送達活動(dòng)現場(chǎng)。
售后服務(wù)：及時(shí)處理餐食中出現的問(wèn)題和投訴，確保參與人群的滿(mǎn)意度。
總之，大型活動(dòng)配餐需要綜合考慮餐品選擇、餐具選擇、食品衛生、營(yíng)養搭配、餐食包裝、配送服務(wù)和售后服務(wù)等方面，以確保提供高質(zhì)量、安全的餐飲服務(wù)。