用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標識明顯,進(jìn)行分開(kāi)使用同時(shí)定位來(lái)存放,保持其為清潔的。要隨時(shí)清洗抹布與灶臺,保持干凈。按規定對廢棄的油脂進(jìn)行處理,同時(shí)對抽油煙機罩及時(shí)清理。隔餐隔夜熟制品以及外購熟的食品,需要在食用之前,進(jìn)行充分的加熱并煮透。當結束工作之后,調料品加蓋,洗刷干凈用具、工具,定位來(lái)存放;清洗沖刷干凈灶上、灶下地面,不留油污、殘渣以及衛生死角。
企業(yè)配餐給您詳細講講需要注意的幾個(gè)方面。
1、三餐中能量的攝入分配,是否為合理的,早餐能否保證蛋白質(zhì)與能量的供應;
2、在食譜中,所含有的五大類(lèi)食物是否為齊全的,食物是否為多樣化的;
3、三種產(chǎn)能的營(yíng)養素比例上是否為適宜的;
4、質(zhì)量好的蛋白質(zhì)占有的比例是否為恰當的;
5、各種的微量營(yíng)養素供應是否為充足的。
6、衡量單不飽和酸、多不飽和酸以及飽和脂肪酸在比例上是否為恰當的。
工廠(chǎng)配餐的選擇需要考慮以下因素:
食品安全:選擇符合食品安全標準的配餐,確保沒(méi)有污染和有害物質(zhì),同時(shí)要注意食品的保質(zhì)期和儲存方式。
營(yíng)養均衡:配餐應該包含各種必要的營(yíng)養素,如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,以滿(mǎn)足工作人員的能量和營(yíng)養需求。
價(jià)格合理:配餐的價(jià)格應該合理,考慮到成本和工作人員的工資水平。
口感適宜:配餐的口感應該適宜,有足夠的味道和口感,避免過(guò)于單調或過(guò)于油膩。
食品多樣性:可以適當增加配餐的種類(lèi)和變化,滿(mǎn)足不同工作人員的口味和需求。
工廠(chǎng)特殊需求:根據工廠(chǎng)的特殊需求和工作人員的工作性質(zhì),選擇適合的配餐,如重體力勞動(dòng)者需要高熱量和高蛋白質(zhì)的配餐,長(cháng)時(shí)間工作者需要含有豐富維生素和礦物質(zhì)的配餐。
總之,工廠(chǎng)配餐的選擇需要綜合考慮食品安全、營(yíng)養均衡、價(jià)格合理、口感適宜、食品多樣性和工廠(chǎng)特殊需求等因素,以確保工作人員的身體健康和工作效率。